yandex
  1. difoodlover.com
  2. Рецепты
  3. Соусы
  4. Упрощённый соус «Демиглас» из готового костного бульона
Диана Терехова
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться

Упрощённый соус «Демиглас» из готового костного бульона

Сегодня готовим популярный французский мясной соус "Демиглас", который способен украсить большое количество разнообразных блюд.

упрощённый соус "демиглас" из готового костного бульона
Демиглас,рецепт соуса демигляс,простой рецепт демигласа,как приготовить соус демигляс,Упрощённый соус демиглас из костного бульона Рецепты, Без лактозы, Без яиц, Соусы 101101203

Пробовали ли вы когда-нибудь блюда с французским классическим соусом «Демиглас»? Если пробовали, то наверняка знаете, что они отличаются особенным ярким и насыщенным вкусом и ароматом. Этот соус считается отличной приправой к мясу и блюдам из него, так как помогает ещё больше раскрыть и дополнить его. Готовится соус совсем несложно, только запаситесь временем. Скажу сразу, что приготовила я его не совсем классическим способом без запекания костей, так как бульон уже был готовый, но, опережая вопросы, скажу сразу, что он получился просто неотразимый! Я приготовила с ним уже большое количество ранее опробованных мною блюд и могу заверить, что теперь они заиграли новыми красками.

Ингредиенты:

  • Крепкий костный бульон из свинины и говядины 2100 гр
  • Лук репчатый 300 гр
  • Морковь 150 гр
  • Вино красное сухое 150 гр
  • Томатная паста 3 ст. л
  • Мука пшеничная 2 ч. л
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Оливковое масло 1 ч. л

Если вы готовите соус с нуля по моему рецепту, то залейте кости от свинины и говядины примерно 2300-2400 гр воды и варите 8-12 часов.

Инструкция приготовления:

Бульон я варила ранее, после чего он хранился у меня в морозилке. Когда он немного подтаял, то я убрала с поверхности весь жир, это очень важно.

Если вы готовите бульон с нуля, то убрать жир можно с помощью ледяного половника. Для этого подержите его в морозилке или льде, после чего окуните в бульон, а жир с него выбросите. Повторить нужно несколько раз, пока жир не перестанет оставаться на половнике.
упрощённый соус "демиглас" из готового костного бульона – 1 шаг

1. Бульон необходимо довести до кипения. Тем временем крупно нарезанный лук (1/2 от луковицы) и морковь обжарить на сковороде с оливковым маслом с обеих сторон до первых признаков «подгорелости».

Появится немного жжённый запах и характерные коричневые следы на овощах.

упрощённый соус "демиглас" из готового костного бульона – 2 шаг

2. Далее добавить в сковороду томатную пасту, смешать и немного обжарить,

упрощённый соус "демиглас" из готового костного бульона – 3 шаг

туда же всыпать муку и смешать.

Выглядит это так себе, но мы работаем на результат!

упрощённый соус "демиглас" из готового костного бульона – 4 шаг

3. Добавить зажарку в бульон, убавить огонь до среднего и варить 1 час.

упрощённый соус "демиглас" из готового костного бульона – 5 шаг

4. Вторую половину лука выложить на сухую сковороду, залить вином и выпарить его до лёгкой гущины.

упрощённый соус "демиглас" из готового костного бульона – 6 шаг

5. Через сито процедить бульон и влить его к вину и луку,

Соус загустеет, станет тёмного цвета и насыщенного аромата.

упрощённый соус "демиглас" из готового костного бульона – 7 шаг

после чего выпарить бульон до такого состояния, пока его не останется 1/3 от начальной массы.

упрощённый соус "демиглас" из готового костного бульона – 8 шаг

6. Далее процедить соус и пробить погружным блендером до большей гладкости, добавить соль и перец по вкусу. После чего перелить в форму для остывания, а затем убрать в холодильник.

Рекомендую переливать в квадратную форму и ниже расскажу, для чего.

упрощённый соус "демиглас" из готового костного бульона – 9 шаг

После полного остывания соус застывает до состояния плотного желе. Он легко режется кубиками и пружинит от стола. Удобно хранить его в квадратной форме, чтобы нарезать его на равные квадратики и использовать порционно. Если вы собираетесь использовать соус как приправу, то это даже необходимо, если же вы будете подавать его именно в качестве соуса к мясу, то можно хранить в любой форме.

упрощённый соус "демиглас" из готового костного бульона – 10 шаг

Средняя оценка: 5. Количество оценок: 3

5 1

Оценок нет. Поставьте оценку первым.

44+0 просмотра
Начать обсуждение
Отправить
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Медовые трайфлы с кремом из сметаны и варёной сгущёнки
Мягкие и ароматные трайфлы "Медовик" в стаканчике станут отличным дополнением для ваших посиделок. Простота приготовления и состава делают их по-домашнему милыми и вкусными, поэтому вы точно должны их попробовать!
медовые трайфлы с кремом из сметаны и варёной сгущёнки
18+0 просмотров
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Творожные кексы на сливочном масле

Если вам срочно нужно приготовить что-нибудь из творога, то эти простые и быстрые кексы будут сейчас в самый раз. Мягкие, нежные, влажные и с приятным творожно-ванильным ароматом, так и хочется взять второй!

творожные кексы на сливочном масле
58+0 просмотров
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Жареные постные пирожки с картошкой и луком на дрожжах
Что может быть вкуснее нежных жареных пирожков со свежеприготовленной картошечкой и жареным луком? Они такие ароматные и румяные, что невозможно устоять, а в этот раз ещё и постные, но при этом не менее вкусные, чем обычно!
жареные постные пирожки с картошкой и луком на дрожжах
27+0 просмотров
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Жареные постные пирожки с капустой на дрожжах
Хотите приготовить простейшие пирожки с капустой на воде и без яиц? Тогда вот вам отличный постный рецепт, который ничуть не уступает обычному. Получается очень сочно и вкусно!
жареные постные пирожки с капустой на дрожжах
48+0 просмотров