Пробовали ли вы когда-нибудь блюда с французским классическим соусом «Демиглас»? Если пробовали, то наверняка знаете, что они отличаются особенным ярким и насыщенным вкусом и ароматом. Этот соус считается отличной приправой к мясу и блюдам из него, так как помогает ещё больше раскрыть и дополнить его. Готовится соус совсем несложно, только запаситесь временем. Скажу сразу, что приготовила я его не совсем классическим способом без запекания костей, так как бульон уже был готовый, но, опережая вопросы, скажу сразу, что он получился просто неотразимый! Я приготовила с ним уже большое количество ранее опробованных мною блюд и могу заверить, что теперь они заиграли новыми красками.
Ингредиенты:
- Крепкий костный бульон из свинины и говядины 2100 гр
- Лук репчатый 300 гр
- Морковь 150 гр
- Вино красное сухое 150 гр
- Томатная паста 3 ст. л
- Мука пшеничная 2 ч. л
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Оливковое масло 1 ч. л
Если вы готовите соус с нуля по моему рецепту, то залейте кости от свинины и говядины примерно 2300-2400 гр воды и варите 8-12 часов.
Инструкция приготовления:
Бульон я варила ранее, после чего он хранился у меня в морозилке. Когда он немного подтаял, то я убрала с поверхности весь жир, это очень важно.
1. Бульон необходимо довести до кипения. Тем временем крупно нарезанный лук (1/2 от луковицы) и морковь обжарить на сковороде с оливковым маслом с обеих сторон до первых признаков «подгорелости».
Появится немного жжённый запах и характерные коричневые следы на овощах.
2. Далее добавить в сковороду томатную пасту, смешать и немного обжарить,
туда же всыпать муку и смешать.
Выглядит это так себе, но мы работаем на результат!
3. Добавить зажарку в бульон, убавить огонь до среднего и варить 1 час.
4. Вторую половину лука выложить на сухую сковороду, залить вином и выпарить его до лёгкой гущины.
5. Через сито процедить бульон и влить его к вину и луку,
Соус загустеет, станет тёмного цвета и насыщенного аромата.
после чего выпарить бульон до такого состояния, пока его не останется 1/3 от начальной массы.
6. Далее процедить соус и пробить погружным блендером до большей гладкости, добавить соль и перец по вкусу. После чего перелить в форму для остывания, а затем убрать в холодильник.
Рекомендую переливать в квадратную форму и ниже расскажу, для чего.
После полного остывания соус застывает до состояния плотного желе. Он легко режется кубиками и пружинит от стола. Удобно хранить его в квадратной форме, чтобы нарезать его на равные квадратики и использовать порционно. Если вы собираетесь использовать соус как приправу, то это даже необходимо, если же вы будете подавать его именно в качестве соуса к мясу, то можно хранить в любой форме.
