Когда я делала этот рецепт, я не продумывала ничего заранее. То есть, я вообще не планировала готовить что-то подобное, но мне пришлось, так как у меня стояла бутылка с сиропом, который некуда было девать. Собственно, мне было желательно израсходовать сразу всё, именно поэтому, недолго думая, я решила варить сгущёнку. Принцип такой же, как и в классике, только вместо сахара здесь сироп топинамбура. По сладости и вкусу готовый продукт не уступает классической версии, да и на вид 1 в 1. Единственное, я заметила, что есть небольшая разница в консистенции. Обычная варёнка — маслоподобная, зачерпывается ложкой, мягкая, когда постоит в тепле и более плотная из холодильника. ПП сгущёнка больше по консистенции похожа на карамель. Теплая — больше напоминает белую сгущёнку, а вот из холода становится как карамель, тянется за ложкой, хотя вкус отнюдь не карамельный, а именно варёной сгущёнки.
В общем, если вас всё устраивает, то приготовьте нужные ингредиенты и давайте начнём!
Ингредиенты:
- Молоко 500 гр
- Сироп топинамбура 250 гр
- Щепотка соды
Инструкция приготовления:
1. В мультиварке выставить режим «жарка», влить смесь молока и сиропа топинамбура и довести до кипения.
2. Когда масса закипела, установить режим «тушение», добавить соду, смешать, закрыть мультиварку и оставить на 1,5-2 часа, периодически подходя, чтобы перемешать.
Время приготовления может немного разниться, так как мощность мультиварки у всех разная, поэтому ориентируйтесь больше на цвет и консистенцию.
Можно сварить сгущёнку и в кастрюле. Рекомендую для этого кастрюлю с толстым дном. Для начала доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимального и томите под крышкой. Принцип такой же. В мультиварке удобнее тем, что можно выставить таймер и она в любом случае потом сама завершит работу, а вот про плиту можно случайно забыть, так как процесс довольно длительный.
Когда будете подходить перемешивать, то начнёте замечать, что с каждым разом молочная смесь всё больше становится похожей на сгущёнку.
Она начнёт темнеть, густеть и обретёт аромат «ириски».
Когда заметите, что масса стала карамельного цвета, то будьте внимательны. И начинайте делать пробы. На холодную тарелку капните немного сгущёнки, затем проведите посередине пальцем или ложкой, если масса медленно сходится к центру, то всё готово. Если сгущёнка слишком текучая и полоса в центре не задерживается, то поварите ещё немного, но не упустите момент.
Ну а в целом, готовая горячая сгущёнка напоминает по консистенции карамельный соус, но после остывания она станет гуще и плотнее.
Вы можете регулировать густоту самостоятельно и сделать её, например, пожиже, если хотите подать её как соус к блинчикам, оладьям и т. д
