Пирожное «Школьное» с повидлом и шоколадной глазурью

Раньше это пирожное было очень популярно, но сейчас вы вряд-ли встретите его на полках магазинов. Его называют по-разному: «Школьное», «Песочная полоска с повидлом», «Глазированная песочная полоска» или «Александрийское», но это не важно. Важно то, что независимо от названия, оно остаётся таким же тающим во рту и нежным. Песочные коржи по этому рецепту безумно вкусные и хрупкие, а в сочетании со сладким повидлом и терпкой шоколадной глазурью получается просто невероятный десерт. Да, его обычно покрывают именно сахарной помадой, но с ней довольно приторно получается, а здесь всё сбалансированно. Да и с помадкой не каждый захочет возиться, а шоколадную глазурь можно сделать очень просто и быстро.

Ингредиенты:

Для коржей:

• Мука пшеничная 450 гр
• Повидло ягодное для прослойки (у меня земляничное) 300 гр
• Сливочное масло мягкое 250 гр
• Сахар 170 гр
• Яйцо (категория С0) 1 шт
• Щепотка соли
• Ванилин на кончике ножа

Для глазури:

• Шоколад тёмный (у меня 70%) 100 гр
• Растительное масло 1 ст. л
• Сливочное масло 1 ст. л

Инструкция приготовления:

1. В миске взбить мягкое сливочное масло с сахаром, солью и ванилином до пышности и побеления.

2. К взбитому маслу добавить яйцо и ещё немного взбить.

3. Далее всыпать муку и замешивать тесто крюком до однородности. Сделать это нужно максимально быстро и ничего долго не месить.

Если вымешивать долго, то готовые коржи станут жёсткими.

Готовое тесто уплотнить в шар, накрыть и убрать в холодильник на 20-30 минут для охлаждения. За это время тесто станет более твёрдым и его будет удобно раскатывать.

4. Охлаждённое тесто разделить на 2 равные части. каждую раскатать в пласты размером примерно 20*25 см. Сверху пласты равномерно наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 10-12 минут. Коржи должны подрумяниться.

5. Коржи остудить. На первый корж выложить повидло и равномерно распределить.

Если коржи получились кривоваты или неравны по размеру, то после выпечки и остывания можно немного подравнять края острым ножом.

Повидло выбирайте стабильное, густое. Мне в этот раз не очень повезло, я уже испекла коржи, а когда открыла банку, то оказалось, что оно не такое густое, как нужно. Это не повлияло на вкус, но сделать идеальный разрез мне не удалось, так как из-за текучести повидла у меня всё равно немного ездили коржи.

Сверху накрыть вторым коржом.

6. Для глазури на водяной бане растопить шоколад, сливочное и растительное масло. Смешать до однородности.

7. Полученной глазурью смазать верхний корж, дождаться остывания глазури и убрать в холодильник для стабилизации минимум на пару часов. Далее разрезать охлаждённую заготовку на равные части и можно подавать.

Я разрезала на 18 частей. Получились пирожные среднего размера.