Мягкую карамель заказывали? Рецепт до безумия простой, в составе никаких сливок, глюкозного сиропа и прочих премудростей, которые могут помешать вам её приготовить. Вам понадобится всего 5 ингредиентов для того, чтобы приготовить прекрасную карамель с медовым вкусом и ароматом.
Её можно подать к блинчикам, панкейкам, делать с ней сладкие бутерброды, добавлять в начинку капкейков и тортов, в кашу, в напитки, а можно есть её как варёную сгущёнку. В общем, она очень универсальная и нереально вкусная, на одной ложечке ваше с ней знакомство точно не завершится!
Ингредиенты:
- Сахар 250 гр
- Кефир 2,5% 100 мл
- Масло сливочное 90 гр
- Мёд жидкий 20 гр (у меня васильковый)
- Сода 1/2 ч. л
Инструкция приготовления:
1. В кастрюле с толстым дном соединить сахар, свежий кефир, сливочное масло комнатной температуры, мёд и соду.
От сорта мёда напрямую будет зависеть вкус готовой карамели, поэтому выбирайте тот, который нравится. Я предпочитаю цветочный, либо васильковый, у них более мягкий аромат и вкус.
2. Поставить на плиту и разогревать на умеренном огне, периодически помешивая, до объединения компонентов, далее продолжать варить до закипания.
Для массы характерно появление воздушной пены — так реагирует сода на кислую среду, это нормально и будет продолжаться до окончания варки.
3. Когда масса закипит, убавить огонь до минимального и варить карамель 10 минут. Иногда карамельную массу нужно помешивать, чтобы она не налипала на дно и была однородной.
Постепенно жидкость начнёт набирать карамельный оттенок, сначала будет светлой, а ближе к окончанию варки станет золотисто-коричневой.
Спустя 10 минут плиту выключить, кастрюлю снять и оставить карамель немного остыть.
Сначала она будет довольно жидкой, ориентируйтесь на цвет — он должен быть насыщенно карамельный, но не сильно тёмный. Если карамель переварить и пережечь, она будет скорее как плотная ириска и горькая.
На поверхности карамели будет пенка, по мере остывания карамель нужно перемешать, тогда пенка соединится с общей массой и не будет плавать на поверхности.
По мере остывания карамель станет более густой и будет стекать с лопатки гладкой тонкой струйкой, как жидкий мёд.
4. Когда карамель немного остыла её можно перелить в герметичную ёмкость, после чего оставить её открытой до полного остывания. остывшую до комнатной температуры карамель накрыть крышкой и убрать на хранение.
После полного остывания карамель станет довольно плотной, как густой мёд или как шоколадная паста. Она не будет текучей, как карамельный соус и будет иметь более светлый цвет. Ей запросто можно начинить капкейки или же добавить в начинку торта, не боясь, что она растечётся.
