Медовая карамель на кефире и сливочном масле

1. В кастрюле с толстым дном соединить сахар, свежий кефир, сливочное масло комнатной температуры, мёд и соду. От сорта мёда напрямую будет зависеть вкус готовой карамели.

2. Поставить на плиту и разогревать на умеренном огне, периодически помешивая, до объединения компонентов, далее продолжать варить до закипания. Для массы характерно появление воздушной пены — так реагирует сода на кислую среду, это нормально и будет продолжаться до окончания варки.

3. Когда масса закипит, убавить огонь до минимального и варить карамель 10 минут. Иногда карамельную массу нужно помешивать, чтобы она не налипала на дно и была однородной. Постепенно жидкость начнёт набирать карамельный оттенок, сначала будет светлой, а ближе к окончанию варки станет золотисто-коричневой.

Спустя 10 минут плиту выключить, кастрюлю снять и оставить карамель немного остыть. Сначала она будет довольно жидкой, ориентируйтесь на цвет — он должен быть насыщенно карамельный, но не сильно тёмный. Если карамель переварить и пережечь, она будет скорее как плотная ириска и горькая. На поверхности карамели будет пенка, по мере остывания карамель нужно перемешать, тогда пенка соединится с общей массой и не будет плавать на поверхности.

По мере остывания карамель станет более густой и будет стекать с лопатки гладкой тонкой струйкой, как жидкий мёд.

4. Когда карамель немного остыла её можно перелить в герметичную ёмкость, после чего оставить её открытой до полного остывания. Охладившуюся карамель накрыть крышкой. После полного остывания карамель станет довольно плотной, как густой мёд или как шоколадная паста. Она не будет текучей, как карамельный соус и будет иметь более светлый цвет. Ей запросто можно начинить капкейки или же добавить в начинку торта, не боясь, что она растечётся.