Не помню, говорила ли я уже об этом, но я очень люблю подобные десерты. В них меня привлекает внешний вид, сама консистенция и возможность бесконечно генерировать новые вкусы и сочетания. Так как скоро Новый год, то и вкус десерта должен был быть каким-то «зимним». Зима ассоциируется у меня не только с мандаринами, но и с заснеженным лесом, отсюда и пошло желание добавить в него кедровые орешки. Ну и какой же лес без своих сладких даров — ягод? Выбор был огромный, но я решила взять малину, так как редко с ней что-то готовлю (предпочитаю её съесть до того, как она отправится в десерты).
Что же получилось в итоге? Нежный, мягкий на вкус сливочный слой с нотой кедрового ореха и кисло-сладкая шапочка из натуральной вкусной малины. Это было очень-очень вкусно и я бы точно повторила именно эту панна-котту снова. Вкус очень необычный и редкий, поэтому удивить гостей таким вкусовым сочетанием будет довольно просто.
Ингредиенты:
Для сливочного слоя:
- Сливки 33% 400 мл
- Сахар 60 гр
- Орешки кедровые 40 гр
- Вода холодная 48 гр
- Желатин (180 блюм) 8 гр
- Ванилин на кончике ножа
Для конфи:
- Малина 230 гр
- Сахар 2 ст. л
- Крахмал кукурузный 1,5 ч. л с небольшой горкой
Инструкция приготовления:
1. Желатин залить холодной водой и дать разбухнуть.
2. Кедровые орешки залить небольшим количеством сливок
и пробить блендером до однородности.
3. Влить оставшиеся сливки и кедровую массу в кастрюлю, добавить сахар с ванилином и хорошо прогреть, но не кипятить, после чего отключить огонь.
4. Добавить к сливочной массе желатин, распустить его и немного пробить всё блендером.
5. Разлить панна-котту по чашечкам, остудить и затем убрать в холодильник для стабилизации.
Если вам нужно срочно, то уберите в морозилку, там процесс пойдёт гораздо быстрее и займёт буквально полчаса.
6. Пока панна-котта остывает, приготовим конфи из малины. К малине добавить сахар, крахмал, смешать и поставить на плиту,
после чего довести ягодную массу до лёгкого загустения и однородности, постоянно помешивая.
Малина сама по себе очень нежная и мягкая, поэтому она в процессе прогревания и помешивания сама измельчится до пюреобразного состояния. Можно немного подмять её лопаткой в процессе приготовления, чтобы преобразование пошло быстрее.
7. Когда панна-котта стабилизировалась, дополнить её остывшим до комнантной температуры малиновым конфи и декорировать по желанию.
Я измельчила ещё немного кедровых орешков и украсила десерт ими.
