Я снова раздумывала, чего бы такого «зимнего» приготовить из десертов. Мне на ум пришли капкейки, поэтому я взялась за их приготовление. Готовятся они не так уж и сложно, как может с виду показаться, выглядят нарядно и желанно, ну а вкус очень интересный, здесь воедино сливается кислинка и аромат апельсина, особый и запоминающийся вкус кедровых орешков, ну и сливочность крем-чиза.
Само тесто на капкейки я сделала на растительном масле и горячем молоке, поэтому они сами по себе очень мягкие и не сухие, а крем-чиз выбрала на сливках, добавила белый шоколад и немного апельсиновой цедры, поэтому крем очень стабильный, но при этом нежный на вкус.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная 100 гр
- Сахар 75 гр
- Молоко горячее 60 гр
- Масло растительное без запаха 50 гр
- Яйцо 1 шт
- Орешки кедровые 35 гр
- Разрыхлитель 1 ч. л
- Щепотка соли
- Ванилин на кончике ножа
Для конфи:
- Мякоть апельсина 100 гр
- Сахар 2 ч. л
- Цедра апельсина 1 ч. л
- Кукурузный крахмал 1,5 ч. л
Для крема:
- Сливочный сыр 200 гр
- Сливки 33% 40 гр
- Белый шоколад 40 гр
- Сахарная пудра 40 гр
- Цедра апельсина 2 ч. л
Что хочу сказать по поводу начинки. Я делала её и из мякоти апельсина, и из молотого апельсина (жмыха), вкус, как по мне, получается одинаковый, яркий и насыщенный. Вряд-ли у кого-то из вас вдруг есть апельсиновый жмых, поэтому вам проще делать из мякоти. В этот раз делала из жмыха.
Инструкция приготовления:
1. Для начала приготовим тесто. В миске смешать яйцо, сахар, масло, соль и ванилин.
2. Следом всыпать муку с разрыхлителем
и хорошенько смешать венчиком до однородности.
3. Влить в тесто горячее молоко, смешать
Тесто получается немного жиже обычного кексового, так и должно быть. Оно не вязкое, а больше текучее, как на панкейки.
добавить кедровые орешки и снова хорошо смешать.
4. Разлить тесто по бумажным капсулам и выпекать в разогретой до 160°C духовке 20-25 минут. Готовность проверить зубочисткой, она должна выходить из центра полностью сухой. Готовые капкейки остудить.
У меня получается 6 штук стандартного размера.
5. Мякоть и цедру апельсина смешать с сахаром и крахмалом, довести на плите до загустения. Готовое конфи остудить.
6. Готовим крем-чиз. Сливки хорошо нагреть до горячего состояния, добавить к ним белый шоколад, довести массу до однородности и остудить до тёплого состояния.
7. В миске соединить сливочный сыр, цедру апельсина, сахарную пудру и ганаш из белого шоколада. Взбить всё до получения однородного крема.
Все продукты должны быть комнатной температуры для лёгкого объединения.
8. Из капкейков ножом вырезать серединку.
Не делайте отверстие слишком маленьким, так как начинки у нас много и так получится вкуснее.
9. В отверстие выложить конфи так, чтобы оно доходило до краёв.
Если у вас осталось немного конфи, добавьте его в крем и смешайте. У меня осталось 1,5 ч. л, я добавила в крем, поэтому он получился с более ярким вкусом.
10. С помощью кондитерского мешка с насадкой отсадить кремовые шапочки.
По желанию можно декорировать капкейки. Я добавила немного кедровых орешков.
