Французский багет на дрожжах

1. К тёплой воде всыпать соль, сахар и дрожжи.

2. Далее постепенно всыпать муку.

Замесить влажное липкое тесто. Вымешивать его до тех пор, пока липкость не убавится и тесто не станет хорошо тянуться в высоту. Готовое тесто накрыть и оставить на 30 минут.

3. Далее смочить руки водой и обмять тесто, растягивая его и складывая в конверт.

Для этого визуально определите 4 угла, сначала тяните один, складывайте его на тесто, как на фото выше, затем повторите с оставшимися тремя углами. Представьте, что закрываете коробку со стандартными четырьмя язычками, это очень похоже на то.

Полученный конверт переверните неровностями вниз, снова накройте и оставьте ещё на 30 минут.

4. Повторите предыдущий шаг. На этом этапе вы заметите, что тесто стало ещё более эластичным и приятным. На фото можно увидеть, что оно тянется более равномерно и стало гладким. После повторения 3 шага также оставьте тесто на 30 минут.

5. Теперь снова повторите 3 шаг, но после этого накройте тесто и отправьте в холодильник на ночь (на 8-15 часов).

6. Далее достать тесто из холодильника, разделить его на 2 части. Каждый кусочек растянуть руками на присыпанном мукой коврике.

И затем скрутить в рулет, хорошо защипнув шов.

7. Выложить багеты на пергамент, накрыть плёнкой и оставить на 1 час. Спустя 50 минут разогреть духовку до 220°С, вниз установить противень с кипятком. Багеты сбрызнуть водой, присыпать мукой через сито, сделать надрезы и выпекать 20 минут с паром. Далее убрать противень с водой и допекать ещё 10 минут при 180°С.