Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - рецепт на difoodlover.com
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц

Если бы меня попросили описать Италию одним словом, то я бы сказала: "Тирамису!". Конечно, пицца и паста - это тоже кулинарные достояния этой прекрасной страны, но первое, о чём я думаю - это  именно этот десерт.

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц
Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, тирамису из бисквита с маскарпоне, муссовый тирамису, торт тирамису

Тирамису готовят по-разному. В классическом рецепте используется печенье «Савоярди», сыр «Маскарпоне», сырые яйца, кофейная пропитка с добавлением алкоголя и какао-порошок для украшения. Классика — это в любом случае выигрышный вариант, но иногда можно позволить себе сделать что-то отличающееся от неё, да почему бы и нет, если это не менее вкусно? Вот сегодня мы совершим парочку изменений и вместо бисквитного печенья будем использовать бисквит, вместо сырых яиц — пастеризованные, ну и сделаем не крем, а мусс с добавлением сливок. Этот десерт получается ещё нежнее и воздушнее оригинального, поэтому обязательно приготовьте его, если знакомы с классикой и вам хочется сделать её ещё нежнее.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Яйца (категория С0) 4 шт
  • Сахар 150 гр
  • Мука пшеничная 130 гр
  • Кукурузный крахмал 30 гр
  • Ванилин на кончике ножа
  • Щепотка соли

Для мусса:

  • Сыр «Маскарпоне» 200 гр
  • Сливки 33% охлаждённые 200 мл
  • Яйца (категория С0) 3 шт
  • Сахар 130 гр (для сиропа)
  • Сахарная пудра 50 гр
  • Вода 36 гр (для сиропа)
  • Желатин быстрорастворимый (сила 220 блюм) 12 гр
  • Вода 8 ч. л (для желатина)

Дополнительно:

  • Крепкий кофе 150 мл
  • Ром/бренди/виски/коньяк 1 ст. л

Инструкция приготовления:

Рецепт рассчитан на форму размером 21*31 см.

1. Готовим бисквит. В чаше миксера соединить яйца, сахар, соль и ванилин.

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 1 шаг

Взбить до состояния пышной светлой массы.

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 2 шаг

2. Всыпать муку с крахмалом

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 3 шаг

и аккуратно смешать с помощью венчика или лопатки стряхивающими движениями снизу вверх.

Тесто должно оставаться воздушным и пышным.

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 4 шаг

3. Полученное тесто разравнять на пергаменте или коврике и выпекать в разогретой до 180°С духовке 8-10 минут. Готовность можно проверить зубочисткой, она должна выходить из серединки полностью сухой. Готовый бисквит остудить и разрезать пополам, лишние края срезать.

У меня получилось 2 части размером 20*30 см.

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 5 шаг

4. Готовим крем. Начинаем с пастеризации яиц. Сначала необходимо сварить сироп из 130 гр сахара и 36 гр воды. Варить нужно до того момента, пока жидкость не превратится из сладкой воды в негустой сироп. Чтобы проверить его готовность, капните немного сиропа в стакан с холодной водой, если капелька схватилась в воде и на пальцах ощущается как мягкий шарик, то сироп готов.

Не нужно варить сироп до состояния карамели и также не нужно оставлять его просто сладкой водой, иначе дальше всё пойдёт не по плану.

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 6 шаг

5. В планетарном миксере взбить белки до появления пены и постепенно влить примерно 3/4 сиропа, всё это должно взбиваться до плотности.

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 7 шаг

Остатки сиропа аккуратно влить к желткам, одновременно взбивая их миксером.

Если уверены в том, что яйца чисты, то можете не делать пастеризацию сиропом. Белки необходимо взбить со всеми 130-ю граммами сахара, а желтки просто идут в следующий шаг без обработки. То есть, сироп готовить уже будет не нужно, просто делаете меренгу из белка и сахара, а желтки сырыми отправляются в следующий этап приготовления.
Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 8 шаг

6. К желтковой массе добавить маскарпоне

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 9 шаг

и смешать.

Если используете сырые желтки, то просто добавляете их к сыру и также смешиваете.

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 10 шаг

7. Желатин залить холодной водой и дать набухнуть.

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 11 шаг

8. Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков.

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 12 шаг

9. Взбитые с сиропом белки добавить к желткам и маскарпоне

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 13 шаг

и аккуратно смешать венчиком.

Масса должна оставаться воздушной.

Если у вас просто взбитые с сахаром белки, то делаете всё то же самое.

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 14 шаг

10. Желатин растопить импульсами в микроволновке (мне хватает буквально 10 секунд) и добавить к яично-сырной массе вместе со сливками.

Нельзя допустить, чтобы желатин закипел, иначе он потеряет свои желирующие свойства.
Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 15 шаг

Всё смешать венчиком до получения однородного крема.

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 16 шаг

11. Собираем тирамису. Первым слоем выложить один бисквитный корж и пропитать его смесью кофе и алкоголя.

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 17 шаг

Следующим слоем выложить половину крема,

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 18 шаг

далее снова бисквит с пропиткой и завершающим этапом разравнять вторую половину крема. Затем убрать тирамису в холодильник для стабилизации на пару часов.

Крем довольно быстро схватывается, так как в нём холодные сливки и при взаимодействии с желатином всё начинает застывать, поэтому нужно работать довольно быстро. Пока я фотографировала, у меня крем начал немного комковаться. На вкусе не отразилось, на разрезе и ощущениях тоже, но лучше всё таки сразу всё организовать для быстрого процесса.

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 19 шаг

12. Охлаждённый тирамису щедро присыпать какао-порошком и можно подавать к столу.

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц - 20 шаг
94+0 просмотра
Начать обсуждение
Отправить
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Имбирные пряники на жжённом сахаре и желтках
Какие же новогодние праздники без ароматной выпечки?! Доставайте сахар, сейчас будем готовить карамельные пряники!
Имбирные пряники на жжённом сахаре и желтках
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Холодец из свинины и курицы с желатином
Вкусный и упругий холодец - то, что нужно на праздничном столе. Готовить его совсем несложно, но зато результат точно порадует всех, кто будет его пробовать.
Холодец из свинины и курицы с желатином
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Жаркое из говяжьего лёгкого с картофелем и дрожжевыми штруделями
Хотите приготовить что-то необычное на обед? Могу предложить вам вот такой вариант блюда из говяжьих лёгких. Вкусно, сытно и очень по-особенному!
Жаркое из говяжьего лёгкого с картофелем и дрожжевыми штруделями
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Бисквитное пирожное «Буше» с заварным кремом и молочным шоколадом
Если любите простые и понятные вкусы в десертах, то приготовьте нежные бисквитные пирожные "Буше" с заварным кремом!
Бисквитное пирожное "Буше" с заварным кремом и молочным шоколадом