yandex
  1. difoodlover.com
  2. Рецепты
  3. Десерты
  4. Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц
Диана Терехова
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться

Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц

Если бы меня попросили описать Италию одним словом, то я бы сказала: "Тирамису!". Конечно, пицца и паста - это тоже кулинарные достояния этой прекрасной страны, но первое, о чём я думаю - это  именно этот десерт.

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц
Бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, тирамису из бисквита с маскарпоне, муссовый тирамису, торт тирамису Рецепты, Авторская кухня, Выпечка, Десерты 4515606

Тирамису готовят по-разному. В классическом рецепте используется печенье «Савоярди», сыр «Маскарпоне», сырые яйца, кофейная пропитка с добавлением алкоголя и какао-порошок для украшения. Классика — это в любом случае выигрышный вариант, но иногда можно позволить себе сделать что-то отличающееся от неё, да почему бы и нет, если это не менее вкусно? Вот сегодня мы совершим парочку изменений и вместо бисквитного печенья будем использовать бисквит, вместо сырых яиц — пастеризованные, ну и сделаем не крем, а мусс с добавлением сливок. Этот десерт получается ещё нежнее и воздушнее оригинального, поэтому обязательно приготовьте его, если знакомы с классикой и вам хочется сделать её ещё нежнее.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Яйца (категория С0) 4 шт
  • Сахар 150 гр
  • Мука пшеничная 130 гр
  • Кукурузный крахмал 30 гр
  • Ванилин на кончике ножа
  • Щепотка соли

Для мусса:

  • Сыр «Маскарпоне» 200 гр
  • Сливки 33% охлаждённые 200 мл
  • Яйца (категория С0) 3 шт
  • Сахар 130 гр (для сиропа)
  • Сахарная пудра 50 гр
  • Вода 36 гр (для сиропа)
  • Желатин быстрорастворимый (сила 220 блюм) 12 гр
  • Вода 8 ч. л (для желатина)

Дополнительно:

  • Крепкий кофе 150 мл
  • Ром/бренди/виски/коньяк 1 ст. л

Инструкция приготовления:

Рецепт рассчитан на форму размером 21*31 см.

1. Готовим бисквит. В чаше миксера соединить яйца, сахар, соль и ванилин.

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 1 шаг

Взбить до состояния пышной светлой массы.

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 2 шаг

2. Всыпать муку с крахмалом

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 3 шаг

и аккуратно смешать с помощью венчика или лопатки стряхивающими движениями снизу вверх.

Тесто должно оставаться воздушным и пышным.

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 4 шаг

3. Полученное тесто разравнять на пергаменте или коврике и выпекать в разогретой до 180°С духовке 8-10 минут. Готовность можно проверить зубочисткой, она должна выходить из серединки полностью сухой. Готовый бисквит остудить и разрезать пополам, лишние края срезать.

У меня получилось 2 части размером 20*30 см.

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 5 шаг

4. Готовим крем. Начинаем с пастеризации яиц. Сначала необходимо сварить сироп из 130 гр сахара и 36 гр воды. Варить нужно до того момента, пока жидкость не превратится из сладкой воды в негустой сироп. Чтобы проверить его готовность, капните немного сиропа в стакан с холодной водой, если капелька схватилась в воде и на пальцах ощущается как мягкий шарик, то сироп готов.

Не нужно варить сироп до состояния карамели и также не нужно оставлять его просто сладкой водой, иначе дальше всё пойдёт не по плану.

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 6 шаг

5. В планетарном миксере взбить белки до появления пены и постепенно влить примерно 3/4 сиропа, всё это должно взбиваться до плотности.

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 7 шаг

Остатки сиропа аккуратно влить к желткам, одновременно взбивая их миксером.

Если уверены в том, что яйца чисты, то можете не делать пастеризацию сиропом. Белки необходимо взбить со всеми 130-ю граммами сахара, а желтки просто идут в следующий шаг без обработки. То есть, сироп готовить уже будет не нужно, просто делаете меренгу из белка и сахара, а желтки сырыми отправляются в следующий этап приготовления.
бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 8 шаг

6. К желтковой массе добавить маскарпоне

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 9 шаг

и смешать.

Если используете сырые желтки, то просто добавляете их к сыру и также смешиваете.

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 10 шаг

7. Желатин залить холодной водой и дать набухнуть.

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 11 шаг

8. Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков.

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 12 шаг

9. Взбитые с сиропом белки добавить к желткам и маскарпоне

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 13 шаг

и аккуратно смешать венчиком.

Масса должна оставаться воздушной.

Если у вас просто взбитые с сахаром белки, то делаете всё то же самое.

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 14 шаг

10. Желатин растопить импульсами в микроволновке (мне хватает буквально 10 секунд) и добавить к яично-сырной массе вместе со сливками.

Нельзя допустить, чтобы желатин закипел, иначе он потеряет свои желирующие свойства.
бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 15 шаг

Всё смешать венчиком до получения однородного крема.

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 16 шаг

11. Собираем тирамису. Первым слоем выложить один бисквитный корж и пропитать его смесью кофе и алкоголя.

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 17 шаг

Следующим слоем выложить половину крема,

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 18 шаг

далее снова бисквит с пропиткой и завершающим этапом разравнять вторую половину крема. Затем убрать тирамису в холодильник для стабилизации на пару часов.

Крем довольно быстро схватывается, так как в нём холодные сливки и при взаимодействии с желатином всё начинает застывать, поэтому нужно работать довольно быстро. Пока я фотографировала, у меня крем начал немного комковаться. На вкусе не отразилось, на разрезе и ощущениях тоже, но лучше всё таки сразу всё организовать для быстрого процесса.

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 19 шаг

12. Охлаждённый тирамису щедро присыпать какао-порошком и можно подавать к столу.

бисквитный тирамису с муссом из маскарпоне, сливок и яиц – 20 шаг

Средняя оценка: 5. Количество оценок: 2

5 1

Оценок нет. Поставьте оценку первым.

113+3 просмотров
Начать обсуждение
Отправить
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Медовые трайфлы с кремом из сметаны и варёной сгущёнки
Мягкие и ароматные трайфлы "Медовик" в стаканчике станут отличным дополнением для ваших посиделок. Простота приготовления и состава делают их по-домашнему милыми и вкусными, поэтому вы точно должны их попробовать!
медовые трайфлы с кремом из сметаны и варёной сгущёнки
18+0 просмотров
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Творожные кексы на сливочном масле

Если вам срочно нужно приготовить что-нибудь из творога, то эти простые и быстрые кексы будут сейчас в самый раз. Мягкие, нежные, влажные и с приятным творожно-ванильным ароматом, так и хочется взять второй!

творожные кексы на сливочном масле
58+0 просмотров
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Жареные постные пирожки с картошкой и луком на дрожжах
Что может быть вкуснее нежных жареных пирожков со свежеприготовленной картошечкой и жареным луком? Они такие ароматные и румяные, что невозможно устоять, а в этот раз ещё и постные, но при этом не менее вкусные, чем обычно!
жареные постные пирожки с картошкой и луком на дрожжах
27+0 просмотров
Диана Терехова
Диана Терехова
[1]
Подписаться
  • Добавить в закладки
  • Пожаловаться
Жареные постные пирожки с капустой на дрожжах
Хотите приготовить простейшие пирожки с капустой на воде и без яиц? Тогда вот вам отличный постный рецепт, который ничуть не уступает обычному. Получается очень сочно и вкусно!
жареные постные пирожки с капустой на дрожжах
48+0 просмотров