Пхали — это одно из популярнейших блюд грузинской кухни, представляющее собой закуску из некоторых овощей, бобовых и зелени со специями и орехами, которое подаётся преимущественно в порционном формате, например, в виде шариков.
Самый частый вариант пхали — именно из фасоли, поэтому сегодня хочу вам предложить приготовить именно этот вариант. Готовится несложно, долго только фасоль замачивать, а дальше всё занимает считанные минуты. По вкусу это довольно приправно, интересно и необычно, а ещё многие думают, что эти шарики сделаны из мяса, так как консистенция фасоли довольно плотная, цвет коричневатый, а вкус специй ну уж очень напоминает обжаренное мясо.
Ингредиенты:
- Фасоль красная 300 гр
- Грецкие орехи 80 гр
- Сок лимона 2 ст. л
- Чеснок 2 зубчика
- Хмели-сунели 1 ч. л
- Петрушка или кинза небольшой пучок
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Вода для варки (опционально)
- Зёрна граната опционально
Что хочу сказать по поводу зелени. Кинзу переносят далеко не все, у неё особенный резкий вкус, который не спутать ни с чем, она, мягко говоря, на любителя. Если вы её ни разу не пробовали, то рекомендую сначала её попробовать, прежде, чем добавлять в блюдо, чтобы потом оно было съедобно для вас.
Кинза очень противоречива, её либо ненавидят, либо обожают. На кавказе большинство людей привыкли к этой зелени и запросто её едят, но не факт, что она понравится вам и вашей семье, поэтому обязательно пробуйте.
Петрушка конечно не такая яркая на вкус, но в качестве замены будет хороша, если вам не нравится кинза. Я вот, с трудом могу её есть, поэтому беру петрушку.
Инструкция приготовления:
1. Фасоль залить холодной водой с вечера и убрать в холодильник.
У меня фасоль стояла замоченной 10 часов.
2. Вымоченную фасоль залить свежей порцией воды, подсолить и варить до готовности 1,5-2 часа. Готовая фасоль легко давится вилкой до состояния пюре.
3. Грецкие орехи слегка обжарить на сковороде,
затем остудить и измельчить в блендере до мелкой крошки.
4. Фасоль пюрировать любым удобным способом, оставив с ней примерно 100 гр жидкости от варки, чтобы процесс был полегче. Желательно сделать это, пока фасоль тёплая, после остывания она уплотняется и будет сложнее, если вручную.
Можно пробить блендером, можно прокрутить в мясорубке, можно растолочь в ступке или с помощью толкушки для картофеля.
Если пюре суховато, то можно ещё добавить немного воды, но не переборщите, иначе ничего слепить не выйдет.
5. Добавить к толчёной фасоли измельчённую зелень, грецкие орешки, хмели-сунели, пропущенный через пресс чеснок, перец и сок лимона.
Смешать всё до однородности.
6. Из так называемого «фарша» слепить шарики небольшого размера.
У меня получилось 20 штук.
В каждом шарике сделать небольшое углубление, в которое положить несколько зёрен граната.
