Каждая хозяйка хотя бы раз задавала себе вопрос «можно ли замораживать яйца?», ведь часто встречаются блюда, для которых требуется не всё яйцо целиком, а только белок или наоборот желток. Так, например, после приготовления куличей часто остаётся много неиспользованных белков, а после приготовления безе — желтков, бывают и случаи когда яйца просто стоят без дела и жаль их утилизировать. Не у всех есть желание и возможность пустить их в ход сразу и приготовить из них блюдо и конечно, можно их просто выбросить, но зачем, если есть возможность их заморозить и использовать при дальнейшей готовке?
Можно ли заморозить яйца?
Итак, как следует из вышесказанного, замораживать яйца можно. Но эта процедура имеет несколько нюансов и требует небольших манипуляций.
Нюансы при замораживании яиц
1. Свежесть яйца
Обратите внимание на свежесть яиц, это важно. Если яйца уже разбиты, то можно провести эксперимент на яйце из этой же партии, которое не было задействовано в готовке. Для этого есть простой способ, который поможет определить, свежее яйцо или нет. Глубокую ёмкость нужно наполнить водой и затем положить в неё яйцо. Если яйцо погрузилось на дно, то его можно считать свежим, а если яйцо всплыло на поверхность, то оно уже не свежее и для заморозки его лучше не использовать.
2. Заморозка яиц в скорлупе
Яйца на 75% состоят из воды и, как известно, вода имеет свойство расширяться при превращении в лёд. Это значит, что замораживание приведёт к появлению трещин на скорлупе, а они в свою очередь приведут к заветриванию и к тому, что внутрь яйца могут проникнуть бактерии. Из этого следует, что замораживать сырые яйца в скорлупе не рекомендуется.
3. Заморозка варёных яиц
Замораживать цельные варёные яйца также не рекомендуется. После разморозки варёный белок уже не съедобен и у него значительно портится структура, она становится рыхлой и склизкой. Однако, можно заморозить сваренные вкрутую желтки, так как после разморозки они остаются нормального качества и вкуса. Для этого отделите желтки от белков и уложите их в герметичный контейнер, после чего отправьте в морозилку. После размораживания желтки становятся более нежными.
Как правильно замораживать яйца
Замораживать можно свежие сырые яйца, либо варёный желток (с ним мы разобрались чуть выше). Как я уже сказала, яйца в скорлупе замораживанию не подлежат, поэтому сейчас расскажу как это сделать правильно.
Что для этого потребуется:
- Силиконовые формочки или герметичный контейнер
- Венчик или миксер
- Соль
- Пищевая плёнка или целлофановый пакет
1. Заморозка белка
Заморозка белка не требует особых процедур. Просто немного разболтайте белок венчиком и переложите в контейнер или формочку, накройте крышкой или пищевой плёнкой и уберите в морозилку до тех пор, пока он вам не понадобится.
2. Заморозка желтка
Заморозка желтка требует небольших манипуляций. Для этого добавьте к желтку немного соли и взбейте до посветления.
Затем переложите его в форму или контейнер, накройте и поместите в морозилку.
3. Заморозка цельных яиц
Заморозка цельных яиц подойдёт для тех, кто будет в дальнейшем использовать яйца для омлетов, яичниц, в тесто, где нужны цельные яйца и т. д То есть там, где не принципиально то, что яйцо будет цельным, так как после заморозки его уже нельзя будет разделить на белок и желток.
Яйца забить в миску, добавить щепотку соли и взбить до однородности, то есть, до объединения белка и желтка. Далее перелейте яичную массу в контейнер или в силиконовые формочки. Не забудьте сделать маркировку с датой и количеством яиц. Удобнее всего замораживать яйца в формочках для кексов, в такие формы у меня обычно помещается одно крупное яйцо, так как не всегда может потребоваться сразу 2 и более яиц. Далее накрыть контейнер крышкой или формочку пищевой плёнкой и убрать в морозилку до последующего использования.
Как размораживать яйца
Для того, чтобы разморозить замороженные яйца просто достаньте их из морозилки и уберите в холодильник до полной разморозки, удобнее делать это с вечера. Если время ограничено, то оставьте яйца при комнатной температуре, так они растают быстрее, но хранить их долго при комнатной температуре нельзя.
